Oxidatie

Oxidatie is een reactie met zuurstof. De sappen die in het theeblad zitten reageren op de blootstelling aan zuurstof. Hierdoor kleurt het blad donker en verandert zowel de smaak als het aroma. Oxidatie begint direct na de pluk. Het blad raakt immers beschadigd omdat het geplukt wordt; de sappen worden naar buiten gedreven. Bij de productie van groene, witte, gele, oolong en post gefermenteerde thee legt de theeproducent het oxidatieproces bewust (gedeeltelijk) stil door verhitting. Zwarte thee is daarentegen juist volledig geoxideerd.