Fermentatie

Fermentatie is een natuurlijk proces waarbij aanwezige (of met opzet toegevoegde) micro organismen als bacteriën, schimmels of gisten onder invloed van zuurstof zorgen voor een chemisch veranderingsproces. Door vocht en warmte gaan micro organismen namelijk groeien. Tijdens deze groei maken deze micro organismen enzymen aan. Deze zorgen voor de zuurgraad, de geur, de smaak, het uiterlijk, de verteerbaarheid en de houdbaarheid. Je kunt dit vergelijken met bijvoorbeeld yoghurt.